おからパウダーの牡蠣唐揚げ

作り方

1. 下処理する　牡蠣は商品の表示に従って下処理し、水気を整えます。これは油はねを防ぐための調理上の注意です。
2. 衣を混ぜる　牡蠣に塩、こしょう、片栗粉、おからパウダー、オリーブオイルを混ぜます。ねっとりと衣が絡む状態を目安にします。
3. 油で揚げる　揚げ油を180℃に熱し、牡蠣を揚げます。原記事ではオリーブオイルとごま油の混合油を使っていますが、混ぜる割合の指定はありません。
4. 中心温度を確かめる　原記事の2～3分は、揚げ具合の目安にとどめます。中心部が85～90℃で90秒間以上加熱されるよう確認し、不十分なら加熱を続けます。
5. 油を切る　十分に加熱できたら取り出し、油をよく切ります。

コツ

• パン粉を使わないので、牡蠣フライより工程が1つ少なくなります。

• 牡蠣は加熱用を使い、中心まで十分に火を通します。

• 材料のオリーブオイル大さじ2は、牡蠣に絡める衣に加える分です。揚げ油は別に用意します。揚げ始める前に、それぞれ分けておいてください。

• 火の通り方は、牡蠣の大きさや一度に油へ入れる量で変わります。表面がカリッとしても、中まで火が通ったとは限りません。衣の色や「2分」という時間だけで、加熱を終えないでください。

加熱時間は作った時の目安です。容器や調理器具によって仕上がりは変わります。中心まで火が通っていることを確認してください。