おからパウダーの手羽元唐揚げ

作り方

1. 下味をもみ込む　手羽元に塩、こしょう、おろし生姜、醤油、酒をもみ込みます。冷蔵庫で30分～一晩置きます。
2. 粉をまぶす　おからパウダーを薄くまぶします。
3. 油で揚げる　170℃の油で、8分ほどを目安にじっくり揚げます。原記事では仕上げの1分は火力を上げていますが、油温の上がりすぎに注意し、皮がカリッとするように仕上げます。
4. 中心温度を確かめる　骨の近くを含む厚い部分の中心温度を確認し、加熱が足りなければ続けます。十分に加熱できたら取り出し、油を切ります。

コツ

• おからパウダーを使い切ろうとして、衣を厚くする必要はありません。この料理では、薄い衣と皮の食感を楽しみます。

• 下味は表面にかけるだけでなく、肉によくもみ込んでください。

• 骨つき肉は、衣が色づいても中まで火が通っているとは限りません。揚げ時間は目安にとどめ、骨の近くを含めて厚い部分の火の通りを確かめます。

• 表面が焦げるほど火力を上げないでください。中まで火を入れることを優先しましょう。

加熱時間は作った時の目安です。容器や調理器具によって仕上がりは変わります。中心まで火が通っていることを確認してください。