エシャレットのおから衣天ぷら

作り方

1. 水気を取る　エシャレットを洗って用意します。調理上の注意として、油はねを防ぐため、余分な水気は取り除きます。
2. 衣を作る　氷水に卵を割り入れて混ぜ、おからパウダーと片栗粉を加えます。衣のとろみを見ながら、氷水で調整します。
3. 衣をつけて揚げる　エシャレットを衣にくぐらせ、180℃の油で揚げます。
4. 油を切る　衣がサクッと揚がり、卵を含む衣も十分に加熱できたら取り出し、油を切ります。好みで塩をつけていただきます。

コツ

• 衣にはおからパウダーと片栗粉を30gずつ使います。小麦粉の天ぷら衣と同じ配合ではありません。

• 氷水の量は決まっていないので、衣がエシャレットにまとわりつくくらいのとろみを見て調整します。

• 衣がサクッとしていても、卵を含む衣の中まで火が通ったか確かめます。

• 元記事では、この衣でちくわや新玉ねぎのかき揚げも作りました。ただ、食材が変われば火の通りも変わります。特に肉や魚に使う時は、野菜と同じ短い時間で十分とは考えず、中心まで火が通ったか確かめてください。

加熱時間は作った時の目安です。容器や調理器具によって仕上がりは変わります。中心まで火が通っていることを確認してください。