おからパウダー油淋鶏

このカテゴリの料理を作る前に

唐揚げの皮をパリッと揚げたい日もあれば、天ぷらをうどんに添えたい日もあります。おからパウダーは、そんな普段の揚げ物の衣にも使えます。おからパウダーだけを薄くまぶす方法と、片栗粉などを合わせる方法を、料理ごとに使い分けていきましょう。

私は食べることも料理も好きです。厳しく制限しては反動で食べ、リバウンドも経験してきました。だからこそ、揚げ物を食卓からなくすより、食べたい料理を自分で作り、食べる量も考えながら楽しむ方法を大切にしています。

ただし、衣におからパウダーを使っても、揚げ物であることは変わりません。衣が吸う油も、肉の脂も、ソースも料理の一部です。衣の粉を置き換えたことだけで、料理全体が低カロリーになるとは考えないでください。

最初に押さえたい衣と油の扱い

このカテゴリの衣は、大きく分けて3種類です。材料を見てから選ぶと、「おからパウダーをどこに使えばよいのか」がわかりやすくなります。

• 薄くまぶす衣：手羽元唐揚げです。下味をつけた肉に、おからパウダーを薄くつけます。
• 片栗粉などを合わせる衣：ラム肉の唐揚げ、豚コマせんべい、紅生姜かき揚げなどです。料理ごとの配合と、粉を加える順番を守ります。
• 卵と混ぜる衣、パン粉を重ねる衣：ちくわ天は卵を混ぜた衣にくぐらせ、牡蠣フライはおからパウダーと片栗粉をまとわせてからパン粉をつけます。

粉と水分の釣り合いも大切です。原材料や粒の細かさが違えば、同じ分量でも衣の状態が変わることがあります。水分や粉の調整が書かれた料理では、最初から追加せず、まず記載の分量で混ぜて様子を見てください。

揚げる前には、油の温度を測る温度計と、食品の中心温度を測れる温度計を用意すると確認しやすくなります。油の温度と食品の中心温度は別のものです。油が170℃になっていても、肉の中心が十分に温まったとは限りません。

以下の時間は、原記事で紹介した調理の目安です。時間が来たことや衣の色だけで、食べられると判断しないでください。 肉や魚は中心部まで十分に加熱し、一般的な加熱の目安である中心温度75℃で1分間以上を確認します。特に鶏肉や鶏レバーなどの内臓は、表面だけを揚げて終わりにしないことが大切です。

牡蠣は加熱用を使い、中心部を85～90℃で90秒間以上加熱します。これは油の温度ではありません。厚みや一度に揚げる量によって必要な時間は変わるので、原記事の短い揚げ時間だけを根拠にせず、中心まで加熱できたかを確かめてください。

調理中の注意として、次の点も共通して守ってください。おいしく仕上げることと、安全に調理することを、どちらも大切にしましょう。

• 漬け込む肉は冷蔵庫に入れます。30分置く場合も、室温に置いたままにしません。
• 生の肉や魚介を扱った箸、皿、ボウルを、揚げ上がった料理にそのまま使いません。
• 油を加熱している間は、その場を離れません。油の量や使える鍋は、調理器具の取扱説明書に従います。
• 一度に詰め込みすぎず、油温を確かめながら揚げます。仕上げに火力を上げ続けるより、料理に合った温度を保つことを優先します。
• 揚げ上がりは清潔な網や、食品用の油切り紙などで油を切ります。油を切っただけで、料理全体のカロリーが大幅に下がるとは考えません。