おから入りほうとう煮込み（麺を用意して作る）

作り方

1. つゆと大根を煮る　鍋に、めんつゆと水を合わせた2000mlのつゆと、短冊切りにした大根を入れ、沸騰させます。
2. 麺を煮込む　用意しておいた調理前のおから入りほうとう麺を加え、12分程度煮込みます。麺の厚さや幅で火の通り方が変わるので、時間だけで煮上がりを決めず、中心まで十分に加熱します。
3. 煮え具合を確かめる　麺の中心に生の粉の部分が残っていないことと、大根がやわらかくなったことを確認します。加熱が足りなければ、そのまま煮続けます。
4. 長ネギをのせる　仕上げに、みじん切りにした長ネギをのせます。

コツ

• 調理前のおから入りほうとう麺を用意して使う活用例です。元記事に麺の配合が示されていないため、本書では麺から作る完全なレシピとしては扱いません。

• 煮込み時間は、元記事では12分程度が目安です。太く厚く切った麺は、表面がやわらかくても、中心まで火が通っていないことがあります。

• 確かめる時は、麺を切って断面を見てください。生の粉が残っている麺は味見せず、十分に煮ます。大根がやわらかくなったかも確かめてから仕上げましょう。

• 元記事では、麺の打ち粉の片栗粉で汁に少しとろみがつき、麺によく絡んだと紹介しています。ここで片栗粉を新たに足す手順はありません。

加熱時間は作った時の目安です。容器や調理器具によって仕上がりは変わります。中心まで火が通っていることを確認してください。