おから豆腐チキンナゲット

作り方

1. 鶏肉をたたく　鶏胸肉を包丁で粗くたたきます。肉の粒を残す程度に刻みます。
2. 肉だねを混ぜる　ボウルに鶏肉、豆腐、卵、おからパウダー、塩、コショウ、コンソメ、カレー粉を入れ、しっかり混ぜ合わせます。
3. 形を整える　肉だねをナゲットの形に整えます。フォークで表面に溝をつけると、見た目にもナゲットらしくなります。
4. 油で揚げる　油を180℃に熱し、約4分を目安に揚げます。中心まで十分に加熱できていなければ、加熱を続けます。
5. 油を切る　油をしっかり切って盛り付けます。好みでケチャップやマスタードを添えます。

コツ

• 鶏肉は細かくしすぎず、粗く刻みます。豆腐とおからパウダーを混ぜても、肉の食感が残ります。なめらかな肉だねにするより、全体をしっかり混ぜることを意識してください。

• 豆腐は水切りせずに使います。おからパウダーが水分を吸う配合です。先に豆腐を固く水切りしたり、まとまりにくいからと粉を次々に足したりしないでください。

• 初めて作る時は、豆腐300gと粉20gの組み合わせから始めましょう。

• 元記事では揚げ焼きや焼く方法も紹介していますが、揚げる時と同じ時間で火が通るとは限りません。

• 大きく成形すると、中心まで加熱するのに時間がかかります。表面がカリッとしたかどうかと、中心まで火が通ったかどうかは、別々に確かめてください。

旧配合と改良版の違い

2015年に公開した暫定版は、おからパウダー80g、豆腐300g、鶏胸肉500g、卵2個に、片栗粉20gと薄力粉20gを使う配合でした。水も適量加える作り方で、45個分として紹介しています。今回の材料欄は、その配合をそのまま縮めたものではありません。

2017年の改良版では、おからパウダー20g、豆腐300g、鶏胸肉400g、卵2個に変え、小麦粉と片栗粉を使わない形にしました。肉の食感を強めた配合として公開したもので、初版にもこちらを載せています。旧版の粉80gだけを今の材料に持ち込まず、1つの版の材料と手順を組み合わせて作ってください。

ナゲットの肉だねを丸めて揚げ、おでんや鍋の具にする使い方も紹介しています。まず基本のナゲットを作り、次に丸い形で使ってみると、同じ材料でも食卓を変えられます。甘酢味への展開もありますが、たれの配合は別に必要です。

加熱時間は作った時の目安です。容器や調理器具によって仕上がりは変わります。中心まで火が通っていることを確認してください。