やわらかい豆腐鶏つくね

作り方

1. ネギと生姜を刻む　長ネギと生姜を細かく刻みます。卵は溶き、肉だねに使う30gを取り分けます。
2. 材料を混ぜる　ボウルに、たれとごま油以外の材料を入れてよく混ぜます。
3. 丸めて焼く　フライパンにごま油を熱し、肉だねを丸めて入れ、こんがり焼きます。中心まで十分に火を通します。
4. たれを加える　酒、醤油、エリスリトールを加えます。
5. 煮絡める　たれの水分がなくなるまで煮絡めて仕上げます。

コツ

• 柔らかく仕上げるポイントは、豆腐の水分を残すことです。水分を取りすぎないようにしてください。粉は10gを量り、焼く前に十分に混ぜ合わせます。

• 生姜は初版では「1かけ」と書いていましたが、公開ブログに10gの記載があるため、ここでは重さで示しました。

• ブログのたれは、醤油、みりん、砂糖などを使う説明で、具体的な分量はありません。ここでは、酒、醤油、エリスリトールの量がそろっている初版のたれを使います。

• 甘味料を別のものに替えると、同じ大さじの量でも同じ甘さになるとは限りません。ここでは置き換え量を決めないので、まずは記載どおりのたれで作ります。

• たれを煮詰める工程と、肉に火を通す工程は分けて考えます。表面にたれが絡んだだけで加熱を終えず、中心まで火が通ったことを確かめてください。

• 元記事では、肉だねをお湯に落として茹で、冷凍しておく使い方も紹介しています。焼き時間を茹で時間に読み替えず、茹でる場合も中心まで十分に加熱します。

加熱時間は作った時の目安です。容器や調理器具によって仕上がりは変わります。中心まで火が通っていることを確認してください。