おからチキン豆腐ミートローフ

作り方

1. 鶏肉を切る　鶏胸肉を大きめの一口大に切ります。
2. 下味に漬ける　液体塩こうじ、コショウ、鶏肉用の混合香辛料を加えてよくもみ込み、冷蔵庫で30分から一晩漬けます。混合香辛料がない場合は、元記事で紹介しているコショウだけの味付けでも作れます。
3. ひき肉にする　下味をつけた鶏肉を、フードプロセッサーで粗めのひき肉にします。包丁でたたく方法でも構いません。
4. 肉だねを混ぜる　ボウルに鶏肉、豆腐、卵、おからパウダーを入れて混ぜます。味付けは鶏肉につけた下味を使います。
5. ラップで巻く　蒸し調理への使用が認められた食品用ラップで肉だねを巻きます。ラップの表示で、用途と耐熱温度を確認してください。
6. 蒸す　蒸して加熱します。元記事では蒸し機能付きのオーブンで15分加熱していますが、太さや大きさで必要な時間が変わります。中心まで十分に加熱できたことを確認します。
7. 切り分ける　蒸し上がりは熱さに注意して扱い、落ち着いてから切り分けて食べます。保存する分は、長く室温に置かず、後述の方法で速やかに冷やします。

コツ

• 鶏肉は細かくしすぎず、粗めのひき肉にします。豆腐や卵と混ぜる前に下味をつけるので、ナゲットとは味付けの順番が違います。

• 液体塩こうじ大さじ4は、この料理の分量です。別の料理の塩の分量と混同しないでください。

• おからパウダーは、大さじ3で「約20g」と記載しています。つくねの10gやナゲットの20gとは、肉や豆腐の量が違います。粉の種類によって大さじ1杯の重さも変わるので、この数字をほかのレシピの換算には使いません。

• 蒸す時間は、肉だねの太さや大きさで変わります。中心まで十分に火が通ったか確かめてください。

• 元記事では、蒸したあと30分以上置いて、味と肉汁を落ち着かせる方法を紹介しています。これは保存のために常温で置いておくという意味ではありません。食べる分と保存する分を分け、保存する分は小分けにして速やかに冷やしてください。

• 私はもち麦ごはんと合わせて食べ、豆腐の入った、ふわっとしっとりした食感を紹介しています。刻んでサラダに入れたり、サンドイッチにしたりする使い方もあります。

加熱時間は作った時の目安です。容器や調理器具によって仕上がりは変わります。中心まで火が通っていることを確認してください。