レンジで作るキャベツ焼売

作り方

1. ひき肉を練る　ボウルに豚ひき肉と肉だね用の塩を入れ、肉と塩だけでよく練ります。
2. 調味料を練り混ぜる　絹豆腐、玉ねぎ、コショウ、酒、醤油、おろし生姜、おからパウダー、ごま油、オイスターソースを加え、さらに練り混ぜます。
3. キャベツを塩もみする　千切りにしたキャベツを塩もみし、水気をよく絞ります。
4. キャベツで包む　肉だねを24個に分けて丸め、周りをキャベツで包みます。
5. レンジで加熱する　電子レンジに使える皿に載せ、ラップをして加熱します。元原稿の記録は600Wで1個当たり約25秒ですが、一度に何個をどの大きさで加熱したかは書いていません。
6. 中心温度を測る　いちばん大きい焼売の中心に食品用の温度計を刺し、75℃で1分以上加熱できたかを確かめます。届いていなければ追加で加熱し、もう一度測ります。皿や蒸気によるやけどに注意してください。

コツ

• 写真は、キャベツで包んだ加熱前の成形例です。中心まで十分に加熱してください。

• 最初は豚肉と塩だけをよく練ります。粘りが出てから、豆腐や玉ねぎなど残りの材料を加えます。ナゲットやつくねのように材料をまとめて混ぜる方法とは、順番が違います。

• キャベツは千切りにして塩もみし、包む前に水気をよく絞ります。豆腐は水切りしませんが、キャベツは絞る、という使い分けです。

• 加熱しすぎると肉汁が出て固くなります。少なめの時間で一度中心の温度を測り、足りない分を追加してください。

• 「600Wで1個当たり約25秒」は私の元原稿の記録です。一度に並べる個数や1個の大きさは決めていないので、24個分を足し算した時間として使わないでください。元原稿にも「大きさによって加熱時間は増減します」と書いています。

• 豚肉なので、時間や断面の色では判断しません。食品用の温度計で、中心が75℃で1分以上になったことを確かめてから食べてください（厚生労働省「家庭での食中毒予防」）。加熱前や加熱途中の肉だねは味見しません。

• 隠し味に、オイスターソースを小さじ2加えます。

• 小分けにしやすい形なので、お弁当にも使いやすい一品です。弁当用は十分に加熱し、冷ましてから詰めます。

加熱時間は作った時の目安です。容器や調理器具によって仕上がりは変わります。中心まで火が通っていることを確認してください。