おからパウダー入り紅生姜かき揚げ

作り方

1. 卵を溶く　ボウルに氷水を入れ、卵を溶きます。
2. 粉を混ぜる　片栗粉とおからパウダーを混ぜます。衣がどろっとする状態を目安に、氷水と粉の釣り合いを調整します。
3. 具を混ぜる　編集補足：玉ねぎ、人参、小ねぎは、混ぜる前に、かき揚げの具として衣に絡めやすい大きさに切りそろえておきます（切り幅は本書では決めていません）。玉ねぎ、人参、小ねぎ、紅生姜を衣に混ぜます。
4. 両面を揚げる　180℃の油に入れ、衣が固まるまでむやみに動かさずに揚げます。固まってきたら裏返し、両面をじっくり揚げます。
5. 油を切る　厚い部分にも火が通り、内側の衣まで十分に加熱できたら取り出します。油をよく切っていただきます。

コツ

• 大きなかき揚げは、厚い部分まで揚げるのが難しくなります。表面だけでなく、内側の衣にも十分に火が通ったか確かめてください。

• 早く返そうとすると、固まる前の衣が崩れやすくなります。片面がまとまるのを待ってから裏返しましょう。

• 厚い部分は、形が固まってから箸で穴を開けると、内側にも油が回ります。油はねや、返す時のやけどに注意してください。

• 氷水の量は決まっていません。一度に多く入れず、とろみを見ながら調整します。

• 人参の甘みと紅生姜の塩気が合う味わいです。食べる前から塩やたれを足さず、まずはそのまま味を見てください。

加熱時間は作った時の目安です。容器や調理器具によって仕上がりは変わります。中心まで火が通っていることを確認してください。