厚切り生ラム肉のクミン塩こうじ唐揚げ

作り方

1. 漬け込む　生ラム肉に液体塩こうじ、クミンシード、カレー粉、ヨーグルトを混ぜ、冷蔵庫で30分～一晩置きます。
2. 粉を混ぜる　おからパウダーを混ぜ、続いて片栗粉を混ぜます。ねっとりと衣が絡む状態にします。
3. 油で揚げる　170℃の油で、4分ほどを目安に揚げます。肉の厚さによって火の通りが変わるため、中心まで十分に加熱できたかを確認します。
4. 油を切る　加熱を確認したら取り出し、油をよく切ります。

コツ

• 粉は一度に混ぜず、おからパウダーの次に片栗粉を加えます。外側に片栗粉をまとわせて、カリッとさせるためです。

• ヨーグルトも入るので、乾いた粉をまぶしたような衣にはならず、ねっとりと絡む衣になります。

• 塩こうじを使っているので焦げやすい料理です。厚切り肉の中心まで火が通る前に衣が焦げないよう、170℃を目安に油温を見てください。

• 揚げ上がりの油切りには、食品用の紙か清潔な網を使います。

加熱時間は作った時の目安です。容器や調理器具によって仕上がりは変わります。中心まで火が通っていることを確認してください。